안창살이란?

한우 한마리를 잡으면 약 1kg 정도밖에 안나오는 부위가 바로 안창살입니다.  돼지고기라 치면 갈매기살에 해당하는, 갈비뼈 부위에 있는 횡경막 사이 고기가 바로 안창살이죠.  소고기중에는 최고로 부드러운 부위로 소 한마리를 잡더라도 한주먹 정도밖에 나오지 않는 귀한 부위죠.
그래서 무지 비쌉니다.

즉, 시중 식당에서 1인분에 1~2만원대 저가(?)로 판매하는 '안창살' 이라는 메뉴는 거의 한우가 아닌 수입소고기이거나 안창살이 아닌 다른 부위일 확률이 높다 하겠습니다.

 

고기라면 귀신의 입을 가지고 태어난 우리 아이들... 어릴때부터 장모님이 올려보내주신 갓잡은 한우 고기를 가끔 먹어서 그런지 고기를 무지 좋아하기도 하지만 귀신같은 입맛을 가지고 있습니다. ㅎㅎ  
그런 아이들을 그래도 먹이신다고 시골에서 잡은 소의 안창살과 등심 부위를 특별히 얻어내셔서는 가끔 보내주시는 장모님께 무한 감사하고 있답니다.  (무지 비싸게 사셨을텐데 변변히 용돈도 못드리고 있다는 ㅠ.ㅠ)

진짜 안창살이란건 위 사진처럼 생겼습니다.  보기에도 아주 부드럽게 생겼죠?

고기 그대로의 맛을 최대한 살리기 위해 요리를 해봅니다.



다른 건 전혀 안넣고 프라이팬에 안창살만을 넣은 후에 살짝 볶아냅니다.
너무 볶으면 소고기 질겨지니까요, 빨간 기운만 없어질 정도로 살짝 합니다



적당한 육즙이 올라온 모습이 꽤 먹음직스럽죠 ㅎㅎ
많아보여도 그 쪼그만 어린것들 입과 배에 어찌 그리 많이들어가는지 게눈감추듯 먹습니다.

물론 아무리 좋은 안창살이라도 저대로 그냥 먹으면 별로 맛이 없죠 ^^
맛을 극대화하기 위한 필살 파무침 준비



잘게 썬 파에다가 고추가루와 간장, 그리고 참기름으로 가볍게 무칩니다.
참기름의 퀄리티도 맛에 상당한 영향을 주기 때문에 이것 역시 장모님이 준비해주신 직접 짜낸 참기름표~
살짝 다진 마늘이나 잘게 썬 마늘을 넣어주시면 더 좋구요

이렇게 해서 안창살과 함께 집어먹게되면...




아흑 ~  죽음입니다

질좋은 진짜 안창살을 구하신다면 꼭 이렇게 한번 드셔보세요.  한우 고유의 맛을 제대로 느끼실 수 있습니다 ^^

미국산 소고기 문제로 온나라가 걱정을 하고 있다
먹는 음식 가지고 쉽게 생각하면서 장난치는 사람들을 가장 싫어하는 나로서도 무척이나 걱정이 된다.  부디 현명한 판단을 해주시길...

그렇게 문제가 되는 미국산 소고기때문에
한우를 찾는 사람들은 더 늘어날 것으로 예상이 되는데, 한우 등급에 대해 알고 있어야 할 상식에 대해 간단히 얘기하고자 한다

일단 '한우' 와 '국내산 소고기' 는 전혀 다르다는 건 기본 상식
음식점 간판에 '국내산 소고기' 라고 내세우는 식당이 있다면 거기는 일단 '한우'는 절대 아니라고 생각하면 된다
그만큼 등급도 낮은 고기를 취급하는 곳이라는 얘기

자, 한우 등급에 대해 얘기해보자

고기가 좋고 나쁨을 얘기하는 한우 등급은 어떻게 나눠지는 것으로 알고 있는가?
A등급 / B등급 / C등급 ?
아니면 AAA / AA / A 이런식?

혹 어떤 음식점이나 판매점에서 그런 말로 마케팅하는걸 들었을 것이다
'저희는 A등급 받은 한우만 취급합니다' 라고..

하지만 이 A/B/C 등급이라고 얘기하는 등급은 고기의 '질' 과는 무관한 등급이다.
'질' 에 대한 등급이 아니라 '양'에 대한 등급이라고 생각하면 된다
도축 당시 쓸수 있는 고기가 얼마나 많이 나오느냐에 따라 매기는 등급인 것이다

즉 A급 한우라서 맛이 좋다  라는 말은 앞뒤가 안맞는 얘기이다





그렇다면 고기의 '질'을 얘기하는 등급 단위는 무엇인가?
그것은 바로 '1등급' 처럼 숫자로 얘기하는 것이 맞다
도축을 하고 나면 이러한 등급을 부여할 수 있는 자격증을 가진 사람이 그 고기의 질을 판단해서 등급을 매긴다

1등급 한우...
이 말 역시 많이 들었을 것이다
그렇다면 '1등급 한우' 면 정말 맛있는 최고라고 믿어도 되나?

절대 아니올시다다 ^^

1등급은 최상위 등급이 아니라 세번째에 해당하는 등급이다
1++ / 1+ / 1등급 이렇게 내려간다.  (물론 2등급 3등급도 있겠지만)
보통 1등급 한우만을 고집하는 식당이다 란 말을 들은것 같은데
그럼 1등급이란게 어느정도란 말인가

1등급은 가장 많이 부여가 되는, 한우에서 가장 흔한 등급이란 것...

가장 맛있는 한우를 말하는 최상위 등급은 1++ 등급이다
물론 1++ 등급의 한우를 취급하는 식당은 손에 꼽힐 정도로 구하기가 쉽지 않다
암소한우 나 그에 준하는 최상급의 거세우 에서만이 가능한 등급일 것이다

한우를 제대로 먹으려면 적어도 1+ 등급 정도는 되어야 비싼 돈 주고 먹을만한 고기라는 점을 명심하라

한우를 살때도 반드시 점검하라.
위 사진처럼 한우 라는 것과 1+ 등급이라는 걸 반드시 확인하는 습관을 갖자

그리고 가끔 가는 한우 식당에 가서도  '한우 맞습니까?' 라고 물어보지 말고
'오늘 1+ 등급 이상 들어왔습니까' 라고 물어보자
그러면 적어도 고기 가지고 속이진 않을 것이다

삼겹살을 나나 여친이나 워낙 좋아하다보니  '고기' 하면 특별한 일 없으면 삼겹을 찾지만
간만에 주말을 맞이하여 한번 쏴주기로 한 한우 ^^

그 전날 방이동쪽에 문어비빔밥을 먹으러 갔었는데 와이프가 대실망을 한 터,
그 집을 찾아가는 중간에 찬란하게 빛나면서 북적대던 이 식당을 발견하고는 바로 다음날 찾아가게 된 것이다

한우 를 아점으로 먹는 우리 -_-;



무지 큰 식당에 들어서면 이와 같이 거대한 정육점과 마주치게 된다
어두침침한 그런 '정육점' 분위기가 아닌
아주 많은 형광등으로 인해 마치 편의점같은 분위기를 주는 깔끔한 정육점이고
상단에는 각 부위별 가격들이 적혀있다

이곳 시스템을 보니 대략 이렇다
여기 정육점에서 일단 먹고자 하는 고기를 고르고 그 고기를 구매하면
우측에 있는 식당쪽에서 먹을 수 있는..
가락시장이나 노량진 수산시장에서 회를 골라 식당가서 먹는 그 시스템 생각하면 된다



방으로 되어있는 부분 반, 의자 테이블 로 되어있는 부분 반 해서
대략 70여평 정도 되보이는 아주 큰 식당이다

아점으로 갔으니 사람들이 많을리 없다 ㅎㅎ

우린 안창살 과 꽃등심을 골라서 테이블로 가져간다




안창살 부터...
빛깔 좋은 싱싱한 한우라는게 느껴진다

횟집처럼 이렇게 고기를 사다가 먹는 식당에서는 서비스 charge 가 있다
야채랑 등등 해서 성인 1인당 2천원씩을 받고.. 공기밥은 천원, 된장찌개 2천원 등등..



부드러운 한우 안창살
적당히 달궈진 팬에 살짝 구워내면서 애들과 함께 잔뜩 기대를 하며 기다리고 있다

한우란 것이 붉은기가 아주 없어질 정도로 푹 익혀버리면 질겨지기때문에
약간 덜익은듯할때 씹는게 육즙을 제대로 느낄 수 있다



자신의 등단을 기다리고 있는 '꽃등심'
마블링이 꽤 훌륭한 편이다

들리는 얘기로는 일본 사람들은 오히려 마블링이 들어간 소고기를 싫어한다고 한다
일본에서는 이런게 없는 소고기가 더 등급이 높다는 것

그래서 주로 아시아에 소고기를 수출하는 호주에서는 일본과 한국 두 나라에 수출할때 그렇게 고기를 구분해서 키운다는 얘기다
마블링이 풍성하게 자리잡으려면  소가 스트레스를 많이 받아야 한다는데 진짜인가 ^^



라벨을 보니 100g 당 1만천원정도 된다
보통 좀 먹을만한 한우 식당에서 꽃등심 1인분 (150g 혹은 120g) 이 약 3만원 이상 하니
상당히 경쟁력 있는 가격이다



애들도 먹기 좋게 잘게 썬 안창살이 다 익었다

ready to go !!



소금만 살짝 찍어서 먹는... 아흑 !
블로그를 쓰는 지금도 혀 아래 침이 아주 쫙 돈다 ^^

정통 국내산 횡성 한우인지는 뭐 식당 상호까지 그러니 믿어야겠지만
굳이 그런저런 사실을 확인하지 않아도 될만큼 맛은 상급인 편이다

고기의 질 면에서 꼭  무등산이나 뱀부하우스, 벽제갈비 등과 비교해달라고 한다면 가격대가 워낙 달라서 직접 비교가 어불성설이긴 하나 그들이 100점이라고 봤을때 그래도 88점 정도는 줄 수 있는 수준



드디어 꽃등심을 올린다

언제봐도  저 큼직한 꽃등심을 불판에 올릴때의 그런 충족감이란 이루 말할수가 없다 ㅎ



밥과 된장찌개를 시키면 대충 상의 모습이 이렇게 된다
고기 중심이라 밑반찬은 초라하다 ^^

아쉽게도 등심 사진은 없다
그 이유는...  가족들과 밥상을 하더라도 엄연히 경쟁은 존재하기 때문이다 -_-

그만큼 꽃등심의 맛은, 안창살 사진을 찍을때만도 여유가 없었을만큼  훌륭했다




그나마 찍은게 아주 맛있다고 먹는 딸래미의 표정 한컷
여기 맛있다고 자주좀 데려오라는 주문과 함께 ^^;

성인 3명과 아이들 2명을 데리고 꽤 근사하게 먹고 왔다
꽃등심과 안창살 해서 8만5천원가량, 그리고 야채값 밥/찌개/맥주 등 해서 1만 5천원가량
대략 10만원에 한우를 한 6인분 정도를 먹은 셈이다

굳이 가격대 성능비를 따지지 않더라도 꽤 괜찮은 곳이라고 추천할만 하다


송파구청을 끼고 방이동쪽으로 우회전 하면 나오는 Y자 삼거리에서 좌측 대로변에 바로 보인다